Liebst du Thai-Curry im Restaurant auch so sehr wie ich? Die perfekte Kombination aus würziger Currypaste, cremiger Kokosmilch und knackigem Gemüse hat mich sofort verzaubert. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der thailändischen Küche, die für ihre ausgewogene Mischung aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Aromen bekannt ist. Mit diesem Rezept kannst du dir das Urlaubsgefühl direkt nach Hause holen und gleichzeitig ein gesundes, veganes Highlight auf den Tisch bringen.
Zutaten für 3-4 Portionen (+ Reis)
Für die Low Carb Variante lässt du den Reis einfach weg oder ersetzt diesen z.B. durch Blumenkohl-Reis
Marinierter Tofu
- 200g (geräucherter) Tofu
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL (Sesam)öl
- Pfeffer
- Koriander (gemahlen)
- Kreuzkümmel
Gemüse
- 1 Schalotte
- 1 Paprika (gelb oder rot)
- 2 Karotten
- 1/2 Zucchini
- 50 g Champignons
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Frühlingszwiebel
- Nach Belieben: frischer Koriander & Thai-Basilikum
Soße
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 EL (vegane) Fischsoße oder Sojasoße
- 1 TL Palmzucker
- 1 Stange Zitronengras
- 20 g Ingwer
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- (Sesam)öl
Das brauchst du
Wok, Pfanne, Dose mit Deckel, Reis als Beilage
Zubereitung
Den Tofu abgießen und in kleine Würfel schneiden. In einer Dose Sesamöl mit Sojasoße vermischen und nach Belieben mit Pfeffer, gemahlenem Koriander und Kreuzkimmel würzen. Die Tofuwürfel dazugeben und gut vermischen. Nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer ebenfalls schölen und in kleine Würfel schneiden. Das Zitronengras andrücken, um die Aromen freizusetzen, und in 4 Stücke schneiden. Kaffir-Limettenblätter von den Stielen befreien und fein hacken (bei gefrorenen Blättern).
In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas (Sesam)öl erhitzen. Schalotten hinzugeben und leicht anbraten. Anschließend die Currypaste hinzufügen und ca. 1 Minute anrösten. Nun 3 EL der Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch) hinzufügen und verrühren.
Kaffirlimettenblätter, (vegane) Fischsoße, Zitronengras, Ingwer und Palmzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nun die restliche Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa. 10 Minuten agren, bis es die gewünschet Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühen.
Eine Pfanne erhitzen und den marinierten Tofu knusprig braten. Durch das Öl in der Marinade ist kein weiteres Fett notwendig.
Das fertige Thai-Curry mit dem knusprigen Tofu servieren. Dazu passt perfekt frisch gekochter Reis. Mit frischem Koriander und Thai-Basilikum garnieren.
Tipps für Variationen
- Protein: Statt Tofu können auch Tempeh oder (vegane) „Hähnchenstreifen“ verwendet werden.
- Schärfegrad: Je nach Geschmack mehr oder weniger Currypaste verwenden oder zusätzlich Chili hinzugeben.
- Gemüse: Tausche das Gemüse nach Saison aus, z. B. durch Brokkoli, grüne Bohnen oder Babymais.
