Spinat-Ei-Rolle mit frischer Gemüsefüllung – Low Carb & lecker

Suchst du nach einem einfachen, gesunden und kohlenhydratarmen Rezept? Diese Spinat-Ei-Rolle mit knackiger Gemüsefüllung ist ideal als leichte Mahlzeit oder proteinreicher Snack.

Zutaten (Für 1-2 Portionen)

Das brauchst du

Große Schüssel, Schneebesen oder Küchenmaschine, Alufolie

Zubereitung Spinat-Ei-Rolle

In einer großen Schüssel den Spinat auftauen lassen. Dann Käse, Eier, Salz, Kräuter hinzufügen und mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen gut verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Ei-Spinatmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gut verteilen.

Das Backblech nun in den Ofen geben und die Ei-Spinatmasse für ca. 15 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Salat waschen und Gemüse in dünne Scheiben schneiden – ich habe die Karotte und Gurke mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten.

Sobald der Ei-Spinat-Wrap abgekühlt ist, einmal wenden und das Backpapier abziehen. Die untere Seite nun mit einem Aufstrich/Frischkäse deiner Wahl bestreichen (ich habe Hüttenkäse und einen Gemüse-Aufstrich verwendet).

Nun noch das Gemüse und den Salat auf dem Wrap verteilen. Den Wrap von der schmalen Seite fest aufrollen und in Alufolie verpacken. Anschließend mittig durchschneiden und servieren.

Tipps für das Servieren & Variationen

• Für extra Crunch: Mit gehackten Nüssen oder Kernen bestreuen.
• Mit Protein-Boost: Füge Hühnchenstreifen oder geräucherten Lachs hinzu.
• Vegetarische Alternative: Mit Avocado und Hummus anstelle von Frischkäse.
• Als Party-Snack: Die Rolle in kleine Röllchen schneiden und mit Zahnstochern servieren.

Warum du diese Spinat-Ei-Rolle lieben wirst:

• Low Carb & glutenfrei
• Schnell & einfach zubereitet
• Reich an Proteinen & Nährstoffen
• Ideal als Meal Prep oder gesunde Mahlzeit