Rustikales Schwarzbier-Brot -

Dieses rustikale Schwarzbierbrot bringt den vollen Geschmack von malzigem Bier und feinem Sauerteig direkt auf Deinen Tisch. Die Kombination aus verschiedenen Mehlsorten, Rübensirup und Schwarzbier sorgt für eine aromatische Krume und eine herrlich knusprige Kruste. Perfekt für ein gemütliches Abendbrot, als Beilage zu Suppen oder für kreative Brotzeit-Ideen.

Zutaten für 1 Brot

Sauerteig

30 g fittes Anstellgut – ich verwende Dinkel
20 g Roggenvollkornmehl
40 g Weizenvollkornmehl
70 ml Wasser

Kochstück

15 g Weizenmehl Typ 00
15 g Roggenschrot
10 g Rübensirup
90 ml Schwarzbier

Autolyseteig

280 g Weizenmehl Typ 00
10 g Roggenvollkornmehl
10 g Weizenvollkornmehl
190 ml Schwarzbier

Hauptteig

Sauerteig
Kochstück
Autolyseteig
7 g Olivenöl
11 g Salz

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, Schale zum Schwaden

Zubereitung rustikales Schwarzbier-Brot

Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur für 5 Std. reifen lassen.

Alle Zutaten für das Kochstück in einer Pfanne miteinander verrühren und langsam erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Masse mit Frischhaltefolie bedecken (direkt auf dem Pudding) und auskühlen lassen.

1 Std. vor Ende der Sauerteig-Reifezeit den Autolyseteig herstellen. Hierfür alle Zutaten miteinander vermischen und für 1 Std. ruhen lassen.

Nun den Sauerteig, Kochstück und Autolyseteig miteinander verkneten. Erst am Ende das Salz und Olivenöl tröpfchenweise unterkneten.

Den Teig nun für 5-6 Std. in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Handtuch bedecken. Innerhalb der ersten 2 Std. drei Mal dehnen und falten.

Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Anschließend in ein bemehltes Gärkörbchen geben und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf ein Backpapier stürzen. Nun nach Belieben einschneiden.

Den Backofen inklusive Bräter bei 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Erreichen der Backtemperatur den Teig inklusive Backpapier in den Bräter legen.

Temperatur direkt auf 220 Grad reduzieren und das Brot mit geschlossenem Deckel 20 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und den Deckel entfernen. Nun weitere 35-40 Minuten backen. Fertig!