Suchst du nach einem raffinierten Gericht, das nicht nur farblich beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert? Diese Rote Bete Knödel mit Salbeibutter sind die perfekte Wahl und zudem komplett vegetarisch.
Zutaten für 4 Portionen
Knödelteig
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier
- 50 ml rote Bete Saft
- 200 ml Milch
- 500 g Knödelbrot.
- 350 g rote Bete, vorgegart
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Korianderblätter, getrocknet
Salbeibutter + Toppings
- 40 g Butter
- 40 ml Olivenöl
- 8 Salbeiblätter
- 60 g Walnüsse
- Parmesan – nach Belieben
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Schneebesen, Pfanne, 2 Backbleche
Zubereitung Knödel
Schneide zunächst die Scharlotten in kleine Würfel und brate sie in dem Olivenöl an bis sie goldbraun sind.
Nun die Milch und den rote Bete Saft in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen und in einer großen Schüssel mit allen Zutaten außer der roten Bete und dem Knödelbrot verrühren. Nun auch das Knödelbrot und die Schalotten zur Ei-Milch-Masse geben und alles gut verkneten.
300 g rote Bete in einen Mixer geben und pürrieren. Die übrigen 50 g rote Bete in kleine Würfel schneiden. Das rote Bete Pürree nun unter die Knödelmasse knete und für 15-20 Minuten gut durchziehen lassen, siehe Tipp.
Während die Masse gut durchweicht, den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Dabei ein Gefäß zum Schwaden mit in den Ofen geben, falls du keinen Dampfbackofen hast.
Nach den 15-20 Minuten den Teig mit nassen Händen oder Handschuhen zu kleinen Knödeln formen (bei mir hatten sie etwa einen Durchmesser von 5 cm) und auf mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Das Backblech nun in den Ofen schieben und ein zweites Backblech verkehrt herum über die Knödel schieben, damit diese nicht austrocken. Bevor du die Backofentür wieder schließt, noch kurz schwaden.
Die Knödel nun für ca. 20 Minuten backen.
Zubereitung Salbeibutter und Toppings
Kurz vor Ablauf der Backzeit, Butter und Öl in einer Pfanne oder in einem Topf schmilzen lassen, Salbeiblätter hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Walnüsse grob hacken oder mit den Händen zerkleinern. Die rote Bete Würfel nun auch kurz erwärmen und eine beliebige Menge Parmesan reiben.
Die fertigen Knödel nun mit der Salbeibutter, den Walnüssen, der roten Bete und dem Parmesan nach Belieben garnieren. Guten Appetit!
Tipp
Verwende am Besten Einweghandschuhe um die rote Bete unterzukneten und die Knödel am Ende zu formen. Rote Bete färbt extrem und so hast du am Schluss keine roten Hände.
