Lust auf ein besonderes Brot, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch mit seinem Geschmack überzeugt? Dieses Rote Bete Brot mit Dinkelmehl und Sauerteig ist gesund, aromatisch und perfekt für alle, die gerne backen.
Zutaten für 1 Brot
Sauerteig
- 10 g (Dinkel)-Anstellgut
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser, handwarm
Hauptteig
- Sauerteig
- 210 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl 1050
- 100 g rote Bete Saft
- 50 g rote Bete, gekocht
- 150 g Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Backmalz
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, Schale zum Schwaden, ggf. Einweghandschuhe
Zubereitung Rote Bete Brot
Anstellgut in Wasser auflösen und dann das Mehl unterrühren. Den Sauerteig nun über Nacht (ca. 10-12 Std.) bei Raumtemeperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen alle Zutaten, außer die Rote Bete miteinander verkneten. Dies geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine (ich knete meinen Teig für 2 Minuten mit dem Monsieur Cuisine Smart Knetprogramm für feste Teige – keine Werbung).
Die rote Bete in kleine Würfel schneiden und unter den Teig kneten. Ich verwende hierzu Einweghandschuhe, da rote Bete sehr schnell die Hände rot färbt.
Den Teig nun für 4-5 Std. in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Handtuch bedecken. Innerhalb der ersten 2 Std. drei Mal dehnen und falten – jeweils nach 30-45 Minuten. Auch hierfür verwende ich wieder die Handschuhe. Der Teig sollte sich nun mindestens verdoppeln – besser 70% größer werden.
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Anschließend mit dem Schuss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für weitere 1-2 Std. gehen lassen. Das Volumen sollte nun nochmal 30-50% zulegen.
Den Backofen 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du keinen Dampfbackofen besitzt, stelle eine Metallschale mit in den Backofen für’s Schwaden deines Brotes.
Nach Erreichen der Backtemperatur den Teig auf ein Backblech stürzen und nach Belieben einschneiden. Das Backblech nun in den Ofen geben und direkt schwaden.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Fertig!
Tipps & Tricks
- Fingerprobe: Drücke leicht mit einem Finger in den Teig. Wenn der Abdruck langsam zurückgeht, ist der Teig bereit für den Ofen.
- Was tun, wenn ich kein Backmalz habe? Backmalz sorgt für eine schönere Kruste und bessere Teigeigenschaften. Du kannst es jedoch durch die gleiche Menge Honig oder Zuckerrübensirup ersetzen.
