Rote Bete im Brot? Unbedingt! Dieses saftige Dinkelbrot mit Sauerteig und Roter Bete ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern überzeugt auch durch seinen einzigartigen Geschmack und die vielen gesunden Inhaltsstoffe. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl, Rote-Bete-Saft und selbst angesetztem Sauerteig ergibt ein aromatisches, ballaststoffreiches Brot, das du ganz einfach zu Hause backen kannst.
Ideal als gesundes Frühstück, zum Brunch, als herzhafter Snack oder als Brotzeit mit Frischkäse oder Hummus – probiere es aus!
Zutaten rote bete Brot
Sauerteig
- 10 g (Dinkel)-Anstellgut
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser, handwarm
Hauptteig
- gereifter Sauerteig
- 210 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl 1050
- 100 g rote Bete Saft
- 50 g rote Bete, gekocht
- 150 g Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Backmalz (alternativ: Honig oder Zuckerrübensirup)
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, Schale zum Schwaden, ggf. Einweghandschuhe
Zubereitung Rote Bete Brot
Zuerst das Anstellgut im Wasser auflösen, anschließend das Mehl einrühren. Den Sauerteig abgedeckt bei Raumtemperatur 10–12 Stunden reifen lassen – idealerweise über Nacht.
Am nächsten Morgen alle Zutaten bis auf die Rote Bete in der Küchenmaschine oder per Hand gut verkneten. Ich nutze dafür z. B. das Knetprogramm meines Monsieur Cuisine Smart (kein Sponsoring).
Danach die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Hierfür empfehle ich Einweghandschuhe, da die Rote Bete stark färbt.
Nun den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Ruhezeit: 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur. Innerhalb der ersten 2 Stunden den Teig 3-mal dehnen und falten – jeweils alle 30–45 Minuten. Dadurch bekommt dein Brot eine bessere Struktur. Der Teig sollte sich während der Gehzeit deutlich vergrößern – etwa um 50-70 %.
Sobald der Teig genug aufgegangen ist, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt rund wirken, anschließend mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Dort darf er nochmals 1–2 Stunden ruhen, bis sich das Volumen um ca. 30–50 % erhöht hat.
Während der Stückgare den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du keinen Dampfbackofen hast, stelle beim Vorheizen eine Metallschale mit Wasser auf den Ofenboden.
Teig auf ein Backblech stürzen, einschneiden und sofort in den heißen Ofen geben. Schwade direkt, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten fertig backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Fingerprobe: Drücke leicht mit einem Finger in den Teig. Wenn der Abdruck langsam zurückgeht, ist der Teig bereit für den Ofen.
- Was tun, wenn ich kein Backmalz habe? Backmalz sorgt für eine schönere Kruste und bessere Teigeigenschaften. Du kannst es jedoch durch die gleiche Menge Honig oder Zuckerrübensirup ersetzen.
