Du suchst ein fluffiges, selbstgemachtes Fladenbrot mit Sauerteig, das nicht nur lecker, sondern gleichzeitig auch vielseitig ist? Ob als Beilage zu Dips, als leckere Wrap-Basis oder sogar pur aus dem Ofen – dieses Rezept für Mini-Fladenbrote kombiniert das Beste aus Sauerteig und Hefe für ein besonders aromatisches Ergebnis mit feiner Kruste.
Perfekt für den Grillabend, zum Dippen oder als herzhafte Beilage – diese kleinen Fladenbrote werden dich und deine Gäste begeistern.
Warum Mini-Fladenbrote mit Sauerteig?
Gerade durch die Kombination von Sauerteig und etwas Hefe entsteht ein besonders gut verträglicher, und zugleich aromatischer Teig mit einer luftigen Krume. Das selbstgemachte Fladenbrot bleibt lange frisch, hat eine tolle Struktur und einen mild-säuerlichen Geschmack.
Zutaten Mini-Fladenbrote
6 Fladenbrote – je 200-220g
Sauerteig
- 6 g (Dinkel-) Anstellgut
- 60 g Weizenmehl Typ 550
- 60 g Wasser
Poolish
- 50g Weizenmehl Typ 550
- 50 g Pizzamehl
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Autolyseteig
- 115 g Pizzamehl
- 475 g Weizenmehl Typ 550
- 295 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 100 g (veganer) Joghurt
- 15 g Salz
- 4,5 g Frischhefe – aufgelöst
- 20 g Olivenöl
- ggf. Sesam/Schwarzkümmel
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Sprühflasche, ggf. Schale zum Schwaden
Zubereitung Mini-Fladenbrote
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Sauerteig über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen lassen, damit er sich ungefähr verdoppelt. Bei mir bei 21 Grad Celsius.
Für den Poolish, Hefe in Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Ebenfalls über Nacht reifen lassen, bis sich der Vortreig verdoppelt hat.
Für den Autolyseteig Dinkelmehl, Pizzamehl und Wasser grob vermischen. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt verbessert die Teigstruktur und erleichtert das Kneten.
Hefe in 5g Wasser auflösen und anschließend zusammen mit dem Sauerteig, dem Poolish und dem Joghurt zum Autolyseteig geben. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (ich verwende den Monsieur Cuisine Smart – keine Werbung) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erst zum Schluss das Salz und das Olivenöl hinzugeben und kurz weiterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21°C) gehen lassen, dabei 2-mal dehnen und falten.
Anschließend 3,5 bis 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ: 2 weitere Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke (je 200–220 g) teilen und rund schleifen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Leinentuch bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls kein Dampfbackofen vorhanden ist, kannst du eine Schale mit Wasser zum Schwaden in den Ofen stellen.
Während der Backofen vorheizt, die Teigkugeln mit leicht nassen Fingern auf ca. 1,5 cm Höhe flachdrücken. Mit Wasser besprühen und nach Belieben Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
Sobald die Backofentemperatur erreicht ist, dann das erste Backblech mittig in den Ofen geben und direkt schwaden.
Nach 20 Minuten sind die Fladenbrote fertig und du kannst die zweite Fuhre backen. Die fertigen Fladenbrote zum Auskühlen auf ein Rost geben und für den besonderen Glanz nun noch einmal mit Wasser besprühen. Mit einem Tuch bedecken und auskühlen lassen. Guten Appetit.
Servierideen für dein selbstgemachtes Fladenbrot
Diese Mini-Fladenbrote mit Sauerteig schmecken besonders gut – vor allem in Kombination mit:
- Hummus & Joghurt-Dips
- Grillgemüse oder Halloumi
- Als Wrap mit Falafel, Salat & Tahin
- Zu Suppen & Eintöpfen
- Einfach pur mit etwas Olivenöl & Meersalz
