Hausgemachte Mini-Fladenbrote sind nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig einsetzbar – ob als Beilage zu Dips, für Wraps oder als Basis für herzhafte Beläge. Mit diesem Rezept gelingt dir ein wunderbar fluffiges, aromatisches Fladenbrot mit feiner Kruste. Dank der Kombination aus Sauerteig und Hefe erhält es eine besonders gute Struktur und einen mild-säuerlichen Geschmack. Perfekt für Grillabende oder als Beilage zu Suppen und Salaten!
Zutaten für 6 FLADENBROTE
Sauerteig
- 6 g (Dinkel-) Anstellgut
- 60 g Weizenmehl Typ 550
- 60 g Wasser
Autolyseteig
- 165 g Pizzamehl
- 525 g Weizenmehl Typ 550
- 405 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 100 g (veganer) Joghurt
- 15 g Salz
- 4,5 g Frischhefe – aufgelöst
- 20 g Olivenöl
- ggf. Sesam/Schwarzkümmel
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Sprühflasche, ggf. Schale zum Schwaden
Zubereitung Mini-Fladenbrote
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Sauerteig über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei mir bei 21 Grad Celsius.
Für den Autolyseteig Dinkelmehle und Wasser grob vermischen. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt verbessert die Teigstruktur und erleichtert das Kneten.
Hefe in 5g Wasser auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und Joghurt zum Autolyseteig geben. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (ich verwende den Monsieur Cuisine Smart – keine Werbung) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erst zum Schluss das Salz und das Olivenöl hinzugeben und kurz weiterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21°C) gehen lassen, dabei 2-mal dehnen und falten. Anschließend 3,5 bis 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ: 2 weitere Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke (je 200–220 g) teilen und rund schleifen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Leinentuch bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls kein Dampfbackofen vorhanden ist, eine Schale mit Wasser zum Schwaden in den Ofen stellen.
Während der Backofen vorheizt, die Teigkugeln mit leicht nassen Fingern auf ca. 1,5 cm Höhe flachdrücken. Mit Wasser besprühen und nach Belieben Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
Sobald die Backofentemperatur erreicht ist, das erste Bachblech mittig in den Ofen geben und direkt schwaden.
Nach 20 Minuten sind die Fladenbrote fertig und du kannst die zweite Fuhre backen. Die fertigen Fladenbrote zum Auskühlen auf ein Rost geben und für den besonderen Glanz nun noch einmal mit Wasser besprühen. Mit einem Tuch bedecken und auskühlen lassen. Guten Appetit.
