Meine wichtigsten Zutaten zum Brot backen: Die perfekte Vorratsliste

Wer regelmäßig Brot backt, weiß: Die richtigen Zutaten zum Brot backen sind entscheidend für Geschmack, Textur und Gelingen. In meiner Küche habe ich stets eine gut sortierte Auswahl an Grundzutaten, mit denen ich ganz flexibel verschiedene Brotsorten backen kann – vom klassischen Weizenbrot bis zum kernigen Vollkornlaib. In diesem Beitrag teile ich meine wichtigsten Vorräte und gebe dir praktische Tipps zur Lagerung und Verwendung.

Mehle (möglichst BIO-Qualität)

Ich verwende ausschließlich hochwertige Mehle, möglichst in Bio-Qualität. Dabei kommt je nach Brotsorte eine andere Type zum Einsatz:

1. Pizzamehl (Typ 00):
   • Perfekt für Pizza und luftige Teige. Dieses Mehl hat einen hohen Klebergehalt und sorgt für eine besonders elastische Teigstruktur.
2. Dinkelmehle:
   • Vollkorn: Für herzhafte Brote mit leicht nussiger Note
   • Typ 1050: Vielseitig einsetzbar für Mischbrote
   • Typ 630: Perfekt für helle Brötchen oder feine Backwaren
3. Weizenmehle:
   • Vollkorn: Besonders aromatisch und ballaststoffreich
   • Typ 550: Das Standardmehl für Brote und Brötchen
   • Typ 450: Sehr fein, ideal für Kuchen, helle Brötchen und feine Teige
4. Roggenmehle:
   • Vollkorn: Kräftig im Geschmack – ideal für klassische Roggenbrote
   • Typ 1150: Eignet sich hervorragend für kräftige Mischbrote
5. Emmermehl
   • Ein ursprüngliches Urgetreide mit intensiv-nussigem Geschmack. Ich verwende es gerne für rustikale Brote mit kräftiger Kruste und viel Aroma. Besonders in Kombination mit Dinkel- oder Roggenmehl ergibt es ein tolles Backergebnis.

Zusätzliche Zutaten zum Brot backen

1. Salz:
   • Ein Muss für den Geschmack und die Stabilität des Teigs. Ich verwende naturbelassenes Steinsalz oder Meersalz.
2. Frischhefe:
   • Hefe ist essenziell für fluffige Backwaren. Ein kleiner Tipp: Frischhefe lässt sich wunderbar einfrieren. Einfach in kleine Portionen schneiden und bei Bedarf auftauen.
3. Körner und Samen:
   • Ich liebe Brote mit Biss – daher habe ich immer diese Zutaten im Haus:
     • Sonnenblumenkerne
     • Kürbiskerne
     • Leinsamen
     • Sesam
     • 5-Kornmischung für Brote mit
   • Diese machen sich auch hervorragend als Topping, zum Beispiel bei meiner Körner-Dinkelrolle mit Saaten.
4. Rapsöl:
   • Ein mildes Öl, das ich hauptsächlich verwende, um meine Schüssel einzuölen. Aber auch in wenigen Rezepten kommt Öl zum Einsatz.