Du suchst ein gesundes Snack-Rezept, das low carb, vegetarisch und super einfach ist? Diese herzhaften Gemüse-Muffins sind im Handumdrehen zubereitet, machen lange satt und eignen sich ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen. Ob als schnelles Frühstück, leichter Mittagssnack, Abendessen oder Meal Prep – diese Muffins passen immer. Ganz ohne Zucker, ohne Weißmehl – dafür mit Eiweiß, gesunden Fetten und ganz viel Gemüse.
Zutaten Gemüse-Muffins
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g geriebener Käse (light)
- 120 g Magerquark
- 30 g gemahlene Mandeln (alternativ: Dinkelmehl)
- 1 TL Salz (ca. 8 g)
- Gewürze/Kräuter nach Belieben (z.B. etwas Pfeffer, Curry, Schnittlauch)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 900 g gemischtes Gemüse, z.B. Brokkoli, Paprika, Zucchini, Mais, Pilze, Erbsen
- 8 Eier (Größe M)
Das brauchst du
Große Schüssel, Silikon-Muffinförmchen
Zubereitung Gemüse-Muffins
In einer großen Schüssel Käse, Magerquark, gemahlenen Mandeln, Salz und Gewürze miteinander verrühren.
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nun alles zur Ei-Quark-Käse Masse geben und gut miteinander vermischen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silikon-Muffinförmchen auf ein Backblech stellen und die Füllung gleißmäßig auf alle Förmchen verteilen.
Die Muffins nun in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen. Sie sollten oben leicht braun werden. Jetzt heiß oder kalt genießen.
Vorteile dieser Gemüse-Muffins
- Low Carb – ohne Weißmehl, ohne Zucker
- Eiweißreich & sättigend – dank Ei, Quark und Käse
- Vegetarisch & flexibel – ideal zur Gemüseverwertung
- Schnell & einfach – in 30 Minuten zubereitet
- Vielseitig einsetzbar – als Snack, Abendessen, Frühstück oder Mittagessen to go
Aufbewahrung & Meal Prep Tipps
- Die Muffins lassen sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Kalt oder kurz in der Mikrowelle aufgewärmt genießen!
