Diese selbstgemachten Dinkel-Knuper-Brötchen mit Saaten sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch besonders nahrhaft. Durch den Sauerteig erhalten sie eine angenehme Säure und sind besonders bekömmlich. Die knusprige Kruste und die aromatische Saatenkruste machen sie zum perfekten Begleiter für dein Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit.
Zutaten für 4 Dinkel-Knusper-Brötchen
Sauerteig
- 4 g (Dinkel-) Anstellgut
- 35 g Dinkelmehl Typ 630
- 35 g Wasser
Kochstück
- 25 g Wasser
- 5 g Dinkelmehl Typ 630
Brühstück
- 5 g Sonnenblumenkerne
- 5 g Sesam
- 10 g Leinsamen geschrotet
- 10 g Goldleinsamen
- 30 g Wasser
Topping
- 5 g Cornflakes, zuckerfrei
- 5 g Kürbiskerne
- 15 g Emmerflocken (oder Dinkel)
Hauptteig
- Sauerteig
- Kochstück
- Brühstück
- 110 g Dinkelmehl Typ 630
- 25 g Semola di grano duro
- 50 g Wasser
- 4 g Salz
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Pfanne, ggf. Schale zum Schwaden
Zubereitung Dinkel-Knusper-Brötchen
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Sauerteig für mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei mir bei 21 Grad Celsius.
Für das Kochstück, das Mehl in eine Pfanne geben, kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen.
Für das Brühstück, die Saaten mit kochendem Wasser übergießen und kühl stellen, bis der Sauerteig gereift ist.
Sobald der Sauerteig fertig gereift ist, Sauerteig, Mehl, Semola und Wasser in einer Küchenmaschine verkneten. Sobald der Teig eine kompakte Struktur hat, das Brühstück nach und nach einarbeiten. Anschließend das Salz unterkneten. Ganz zum Schluss das Brühstück unterkneten.
Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur für ungefähr eine Stunde anspringen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und für ca. 30 Minuten akklimatisieren lassen. Die Samen in einem tiefen Teller vermischen. Den Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, ggf. eine Schale mit Wasser zum Schwaden in den Ofen stellen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, mit Wasser besprühen und in die Saatenmischung drücken. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und direkt in den Ofen geben. Nun direkt schwaden.
Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Jetzt die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und für weitere 15 Minuten backen lassen. Die Brötchen kurz abkühlen lassen und noch warm genießen.
Tipps & Variationen Dinkel-Knusper-Brötchen
- Die Saatenmischung kann nach Geschmack variiert werden, z. B. mit Chiasamen oder Haferflocken.
- Statt Dinkelmehl kann auch Weizenmehl Typ 550 verwendet werden.
