Backst du gerne Brot selbst und suchst nach einem Rezept, das sowohl einfach als auch gesund ist? Dann ist dieses Dinkel-Bauernbrot genau das Richtige für dich! Dank der Kombination aus Dinkel- und Roggenmehl entsteht ein aromatisches Brot, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch lange frisch bleibt. Ob für das Frühstück oder als Beilage – dieses Brot ist wirklich super lecker.
Zutaten für 1 Brot
Sauerteig
- 12 g (Dinkel-) Anstellgut
- 120 g Roggenmehl Typ 1150
- 120 g Wasser
Autolyseteig
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 230 g Dinkelmehl Typ 1050
- 260 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 12 g Salz
- 10 g inaktives Backmalz (oder Honig)
- 20-40 g Bassinage (zusätzliches Wasser)
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, ggf. Schale zum Schwaden
Zubereitung
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Sauerteig über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei mir bei 21 Grad Celsius.
Für den Autolyseteig Dinkelmehle und Wasser grob vermischen. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt verbessert die Teigstruktur und erleichtert das Kneten.
Den Sauerteig und das Malz (oder Honig) zum Autolyseteig geben. Die Zutaten mit der Küchenmaschine (ich verwende den Monsieur Cuisine Smart – keine Werbung) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz 20-40 g Wasser (Bassinage) einarbeiten. Das Salz erst am Schluss zufügen und kurz weiterkneten.
Den gekneteten Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und für 4-5 Std., je nach Raumtemperatur (bei mir 4 Std bei 21 Grad Celcius), gehen lassen. Innerhalb der ersten 2 Std. 3x dehnen und falten. In der Zeit sollte das Teigvolumen um ca. 50% zunehmen.
Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Nun mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und für 16-24 Std. in den Kühlschrank geben.
Den Backofen inklusive Backblech auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Wenn du keinen Dampfbackofen hast, auch eine Schale zum Schwaden unten in den Backofen stellen.
Während der Backofen vorheizt, das Brot schon mal aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald die Backofentemperatur erreicht ist, Brot auf ein Backpapier stürzen, nach Belieben einschneiden und das Brot mit Hilfe des Backpapiers auf das Backblech legen. Nun direkt schwaden.
Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Jetzt die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen lassen. Das Brot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Warum Dinkel-Bauernbrot?
Dinkel-Bauernbrot ist nicht nur lecker, sondern auch leicht bekömmlich und länger haltbar. Der lange Gärprozess sorgt für einen besonderen Geschmack und eine gute Verdaulichkeit.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Achte auf die Raumtemperatur: Sie beeinflusst die Reifezeit des Sauerteigs.
- Verwende hochwertige Zutaten: Besonders bei Mehl und Salz lohnt sich Qualität.
- Plane genügend Zeit ein: Sauerteig braucht Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich!
