Der Fingertest – auch Fingerprobe genannt – ist ein einfaches und effektives Werkzeug, um zu erkennen, ob dein Brotteig bereit für den nächsten Schritt ist. Ob Anfänger oder erfahrene Hobbybäcker, mit diesem kleinen Trick kannst du sicherstellen, dass dein Brot perfekt gelingt.
Was ist der Fingertest?
Der Fingertest ist eine Methode, um die Teigentwicklung und die Gare zu überprüfen. Dabei drückst du mit einem Finger leicht auf die Oberfläche des Teigs und beobachtest, wie schnell und in welchem Maß sich die eingedrückte Stelle wieder zurückbildet. Dies gibt dir wichtige Hinweise darauf, ob der Teig ausreichend gegangen ist oder noch Zeit benötigt.
So funktioniert der Fingertest
- Vorbereitung: Stelle sicher, dass deine Hände sauber und trocken sind. Vermeide zu starkes Eindrücken, um den Teig nicht zu schädigen.
- Durchführung: Drücke mit deinem Zeigefinger oder einem anderen Finger leicht auf die Oberfläche des Teigs, etwa 1–2 cm tief.
- Beobachten:
- Der Teig springt sofort zurück: Der Teig benötigt noch Zeit, um weiterzugehen.
- Die Delle bleibt bestehen: Der Teig ist übergangen und sollte schnell weiterverarbeitet werden.
- Die Delle bildet sich langsam zurück: Perfekt! Der Teig hat die optimale Gare erreicht.
Tipps und Tricks für die perfekte Gare
- Umgebungstemperatur: Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle. Warme Temperaturen beschleunigen die Gare, während kühlere sie verlangsamen. Bei mir geht der Teig normalerweise bei 21-24 Grad Celsius.
- Zeit und Geduld: Auch wenn der Fingertest eine große Hilfe ist, verlasse dich nicht ausschließlich auf ihn. Erfahrung und ein Blick auf die Teigstruktur sind ebenso wichtig – insbesondere bei Roggenteigen.
