Sauerteig vs. Anstellgut: Was ist der Unterschied?
Beim Brotbacken mit Sauerteig begegnen dir früher oder später die Begriffe Sauerteig und Anstellgut. Viele Einsteiger fragen sich, worin der Unterschied besteht – und warum …
Dehnen und Falten: Die perfekte Technik für lockeres Brot
Beim Brotbacken mit Sauerteig oder Hefeteig ist die richtige Teigbearbeitung entscheidend. Die Technik Dehnen und Falten wird in vielen meiner Brotrezepte verwendet – denn sie …
Eigenen Sauerteig züchten mit Bio-Dinkelvollkornmehl
Einen Sauerteig von Grund auf anzusetzen, ist ein Projekt, das Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl erfordert. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit …
Die Fingerprobe beim Brotteig: So gelingt das perfekte Brot
Der Fingertest – auch bekannt als Fingerprobe beim Brotteig – ist ein einfaches und effektives Werkzeug, um zu erkennen, ob dein Teig bereit für den …
Anstellgut richtig füttern
Ein aktiver Sauerteig ist der Schlüssel zu aromatischem Brot. Damit dein Sauerteig vital bleibt, muss das Anstellgut richtig gefüttert werden. In diesem Beitrag zeige ich …
Brot Schwaden und Alternativen im gusseisernen Topf
Das Schwaden beim Brotbacken ist eine bewährte Methode, um eine knusprige Kruste und ein luftig-weiches Inneres zu erzeugen. Der Dampf, der während des Backvorgangs entsteht, …
Auffrischbrot – Sauerteigreste sinnvoll verwerten
Was tun mit übrig gebliebenem Sauerteig? Sauerteigreste müssen nicht im Müll landen! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die Reste deines Sauerteigs nutzen kannst, um …
Partybrötchen mit Käsefüllung
Lust auf luftige, aromatische Brötchen mit einer Überraschung im Inneren? Diese Partybrötchen aus Dinkelmehl sind gefüllt mit zart schmelzendem Käse und werden mit selbstgemachter Kräuterbutter …