Teig richtig kneten: So gelingt geschmeidiger Brotteig
Das Kneten von Teig ist ein entscheidender Schritt beim Brotbacken – insbesondere bei Weizen- und Dinkelmehl. Ziel ist es, ein stabiles Glutennetzwerk aufzubauen, das dem …
Teig schleifen: Warum und wie es gemacht wird
Teig schleifen ist ein zentraler Schritt beim Brotbacken – besonders bei Brötchen, Baguettes oder runden Broten. Ziel ist es, den Teig in eine glatte, gespannte …
Meine wichtigsten Zutaten zum Brot backen: Die perfekte Vorratsliste
Wer regelmäßig Brot backt, weiß: Die richtigen Zutaten zum Brot backen sind entscheidend für Geschmack, Textur und Gelingen. In meiner Küche habe ich stets eine …
Mein Zubehör zum Brot backen
Brot backen macht nicht nur Spaß, sondern wird mit dem richtigen Zubehör noch einfacher und erfolgreicher. Hier stelle ich dir meine liebsten Helferlein vor, die …
Was ist ein Autolyseteig?
Ein Autolyseteig besteht ausschließlich aus Mehl und Wasser. Diese beiden Zutaten werden zunächst nur grob vermischt und anschließend für eine bestimmte Zeit ruhen gelassen – …
Sauerteig vs. Anstellgut: Was ist der Unterschied?
Beim Brotbacken mit Sauerteig begegnen dir früher oder später die Begriffe Sauerteig und Anstellgut. Viele Einsteiger fragen sich, worin der Unterschied besteht – und warum …
Dehnen und Falten: Die perfekte Technik für lockeres Brot
Beim Brotbacken mit Sauerteig oder Hefeteig ist die richtige Teigbearbeitung entscheidend. Die Technik Dehnen und Falten wird in vielen meiner Brotrezepte verwendet – denn sie …
Eigenen Sauerteig züchten mit Bio-Dinkelvollkornmehl
Einen Sauerteig von Grund auf anzusetzen, ist ein Projekt, das Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl erfordert. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit …
Die Fingerprobe beim Brotteig: So gelingt das perfekte Brot
Der Fingertest – auch bekannt als Fingerprobe beim Brotteig – ist ein einfaches und effektives Werkzeug, um zu erkennen, ob dein Teig bereit für den …
Anstellgut richtig füttern
Ein aktiver Sauerteig ist der Schlüssel zu aromatischem Brot. Damit dein Sauerteig vital bleibt, muss das Anstellgut richtig gefüttert werden. In diesem Beitrag zeige ich …