Teig kneten: Der Schlüssel zu geschmeidigen Weizen- und Dinkelteigen
Das Kneten von Teig ist eine der wichtigsten Phasen in der Brotherstellung. Dabei geht es nicht nur darum, die Zutaten zu vermischen, sondern vor allem …
Teig schleifen: Warum und wie es gemacht wird
Das Schleifen eines Teigs ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von leckerem Brot und Brötchen. Was bedeutet Teig schleifen? Beim Teigschleifen wird der geformte …
Meine wichtigsten Zutaten zum Brot backen
Gutes Brot beginnt mit den richtigen Zutaten. In meiner Küche habe ich immer eine Auswahl an hochwertigen Produkten vorrätig, die die Basis für aromatische und …
Mein Zubehör zum Brot backen
Brot backen macht nicht nur Spaß, sondern wird mit dem richtigen Zubehör noch einfacher und erfolgreicher. Hier stelle ich dir meine liebsten Helferlein vor, die …
Was ist ein Autolyseteig?
Ein Autolyseteig besteht lediglich aus Mehl und Wasser. Er wird hergestellt, indem diese beiden Zutaten kurz vermischt und dann ruhen gelassen werden. Während dieser Ruhezeit, …
Sauerteig vs. Anstellgut: Was ist der Unterschied?
Beim Brotbacken mit Sauerteig tauchen immer wieder die Begriffe „Sauerteig“ und „Anstellgut“ auf. Auch ich war mri am Anfang unsicher, worin der Unterschied liegt… Was …
Dehnen und Falten: Die perfekte Technik für lockeres und luftiges Brot
Dehnen und Falten – diese Begriffe findest du in den meisten meiner Rezepte. Doch was steckt hinter dieser Methode, und warum ist sie so wichtig …
Eigenen Sauerteig züchten mit Bio-Dinkelvollkornmehl
Einen Sauerteig von Grund auf anzusetzen, ist ein Projekt, das Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl erfordert. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit …
Die Fingerprobe beim Brotteig: So gelingt das perfekte Brot
Der Fingertest – auch Fingerprobe genannt – ist ein einfaches und effektives Werkzeug, um zu erkennen, ob dein Brotteig bereit für den nächsten Schritt ist. …
Anstellgut richtig füttern
Ein aktiver Sauerteig ist der Schlüssel zu aromatischem Brot. Damit dein Sauerteig vital bleibt, muss er regelmäßig gefüttert werden. In diesem Beitrag zeige ich dir, …