Das Schwaden beim Brotbacken ist eine bewährte Methode, um eine knusprige Kruste und ein luftig-weiches Inneres zu erzeugen. Der Dampf, der während des Backvorgangs entsteht, spielt eine entscheidende Rolle bei der perfekten Krustenbildung. Neben der klassischen Schwaden-Methode gibt es auch die beliebte Alternative, das Brot in einem Bräter oder gusseisernen Topf zu backen. Doch wie beeinflusst dies das Rezept?
Brot Schwaden
Beim Schwaden wird Wasser in den heißen Ofen gesprüht oder schnell in eine heiße Schale gekippt (Achtung: Verbrennungsgefahr!), um Dampf zu erzeugen. Ich verwende hierfür eine Spritzflasche. Dieser Dampf sorgt dafür, dass das Brot während der ersten Minuten des Backens nicht austrocknet.
Alternativen im Bräter/gusseisernen Topf
Das Backen im Bräter oder gusseisernen Topf ist eine großartige Möglichkeit, um das Schwaden zu umgehen und dennoch hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Der dichte Deckel der Töpfe hält den Dampf, der beim Backen entsteht, im Inneren zurück, was eine ähnliche Wirkung wie das Schwaden hat.
Ich heize hierfür den Topf im Ofen für 30 Minuten auf 250 Grad vor. Nun gebe ich das Brot in den Topf inklusive Deckel und reduzieren die Temperatur auf die im Originalrezept angegebene Temperatur. Nach ca. 15 Minuten entferne ich den Deckel und gehe wie im Rezept vor. Das heißt ich reduziere ggf. nochmals die Temperatur und backe das Brot bis zum Ende der angegebene Backzeit.
Fazit
Das Schwaden und das Backen im Bräter oder gusseisernen Topf bieten zwei unterschiedliche, aber effektive Wege, um Brot zu backen. Beide Methoden haben ihre eigenen Vorzüge und können zu köstlichen Ergebnissen führen. Beim Backen im Topf sollten einige Anpassungen im Rezept und der Backtechnik berücksichtigt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Experimentieren Sie mit beiden Methoden und genießen Sie die Freude am Brotbacken!
