Roggen Vollkornbrot mit Körnern

Selbstgebackenes Brot schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch besonders bekömmlich. Dieses Roggenvollkorn-Sauerteigbrot ist vollgepackt mit gesunden Zutaten und überzeugt mit einem herzhaften, leicht säuerlichen Aroma. Dank der Körnermischung wird es besonders nahrhaft und bekommt eine tolle Kruste. Perfekt für alle, die ein gesundes und natürliches Brot ohne Zusatzstoffe genießen möchten!

Zutaten für 1 Brot (650 g)

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Kastenform (20cm), Teigschaber, ggf. Schale zum Schwaden

Zubereitung

Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Den Sauerteig über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei mir bei 21 Grad Celsius.

Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen. Nun Roggenvollkornmehl und Rübensirup hinzugeben und mit einer Küchenmaschine (ich verwende den Monsieur Cuisine Smart – keine Werbung) verkneten. Das Salz erst am Schluss zufügen und kurz weiterkneten.

Den gekneteten Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1,5 Std noch einmal mit feuchten Händen durchkneten. In der Zeit sollte das Teigvolumen um ca. 25% zunehmen.

In einem tiefen Teller die Körner vermischen und eine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Den Teig aus der Schüssel auf die Körner geben. Den Teigspartel und eine Hand befeuchten und den Teig in Form bringen – dabei mehrfach wenden, so dass die Körner an allen Seiten haften.

Nun den Teig in eine gefettete Backform geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig nun für weitere 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen inklusive Backblech auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Wenn du keinen Dampfbackofen hast, auch eine Schale zum Schwaden unten in den Backofen stellen.

Während der Backofen vorheizt, das Brot einmal einschneiden. schon mal aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald die Backofentemperatur erreicht ist, das Brot einmal einschneiden und in den Ofen geben. Nun direkt schwaden.

Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Jetzt die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen lassen. Das Brot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Tipps für das perfekte Roggenvollkornbrot

• Raumtemperatur beachten: Kältere Temperaturen verlängern die Gehzeit, wärmere verkürzen sie.
• Feuchtigkeit bewahren: Das feuchte Tuch verhindert das Austrocknen des Teigs.
• Körner anpassen: Experimentiere mit verschiedenen Saaten für neue Geschmacksrichtungen.
• Andere Backform benutzen: Falls du keine 20er Kastenform hast, sondern zum Beispiel nur eine 25er Form, so empfehle ich das 1,25-fache des Rezepts zu verwenden.