Eine wärmende Gemüsesuppe ist nicht nur ein echtes Soulfood, sondern auch schnell gemacht und voller wertvoller Nährstoffe. Ob als leichtes Abendessen oder wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen – dieses Rezept ist einfach, gesund und unglaublich lecker. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zauberst du in wenigen Schritten eine herzhafte Suppe, die sich wunderbar variieren lässt.
Zutaten (Für 3-4 Portionen)
- 400 g Suppengemüse (Karotten, Pastinake, Sellerie, Porree)
- 2 Kohlrabi
- 100 g Blumenkohl
- 1 Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Kurkuma
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- Frische Petersilie
- etwas Muskatnuss
- ggf. Salz oder Sojasoße
Das brauchst du
Großer Topf, Gewürzei oder Teefilter
Zubereitung Gemüsesuppe
Suppengemüse und Kohlrabi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Blumenkohl in kleine Rößchen teilen.
Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt in ein Gewürzei geben oder alternativ in einen Teefilter füllen und zubinden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen. Dann das geschnittene Gemüse (außer Blumenkohl) hinzugeben und für einige Minuten mit anbraten.
Gemüsebrühe, das Gewürzei und 1 TL Kurkuma hinzufügen, die Suppe aufkochen lassen. Blumenkohl hinzugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die Suppe mit Muskatnuss und Salz (oder Sojasoße) abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.
Tipps & Variationen Gemüsesuppe
- Mehr Würze: Füge frischen Ingwer oder eine Prise Chili hinzu, um der Suppe eine besondere Note zu verleihen.
- Sättigender: Ersetze einen Teil des Gemüses durch Kartoffeln oder füge zusätzlich kleine Nudeln hinzu, wenn du dich nicht Low Carb ernährst
- Püreesuppe: Falls du eine cremige Suppe bevorzugst, kannst du sie nach dem Kochen mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Proteineinlage: Wenn du dich nicht vegan ernährst, kannst du noch Eierstich hinzufügen.
