Das Kneten von Teig ist eine der wichtigsten Phasen in der Brotherstellung. Dabei geht es nicht nur darum, die Zutaten zu vermischen, sondern vor allem darum, dem Teig die gewünschte Struktur und Elastizität zu verleihen. Geschmeidige Teige sind das Ziel, insbesondere bei Weizen- und Dinkelmehl, da hier das Kneten die Entwicklung des Glutennetzwerks fördert. Dieses sorgt später für eine lockere Krume und eine gute Formstabilität. Bei Roggenteigen hingegen spielt das Kneten eine untergeordnete Rolle.
Knetmethoden und ihre Unterschiede
Die Art und Weise, wie der Teig geknetet wird, beeinflusst das Ergebnis entscheidend:
1. Handkneten
Beim Handkneten haben Sie die volle Kontrolle über die Konsistenz des Teigs. Achten Sie darauf, den Teig mit den Handballen zu bearbeiten, ihn immer wieder zu falten und sanft zu dehnen. Der Prozess kann etwas länger dauern, führt aber zu einem intensiven Gefühl für die Teigentwicklung.
2. Küchenmaschine
Eine Küchenmaschine arbeitet effizient und gleichmäßig. Hierbei ist es wichtig, den Teig während des Knetens zu beobachten. Es ist wichtig zu stoppen, sobald der Teig geschmeidig ist und sich leicht von der Schüssel löst, um ein Überkneten zu vermeiden.
Geschmeidigkeit – ein Zeichen für guten Teig
Ein geschmeidiger Teig lässt sich leicht dehnen, ohne zu reißen, und hat eine glatte Oberfläche. Dies gilt jedoch ausschließlich für Weizen- und Dinkelteige. Roggenteige haben eine klebrige und eher kompakte Konsistenz, weshalb diese Teige nicht intensiv geknetet werden müssen. Hier reicht ein vorsichtiges Vermischen der Zutaten.
