Ein Autolyseteig besteht lediglich aus Mehl und Wasser. Er wird hergestellt, indem diese beiden Zutaten kurz vermischt und dann ruhen gelassen werden. Während dieser Ruhezeit, der sogenannten Autolyse, finden enzymatische Prozesse statt, die die Teigstruktur verbessern und das Brotbacken erleichtern.
Die Vorteile der Autolyse
- Bessere Teigstruktur: Die Glutenstränge entwickeln sich von selbst, wodurch der Teig elastischer und dehnbarer wird.
- Einfachere Verarbeitung: Der Teig lässt sich leichter kneten und formen.
- Verbesserte Krume: Das fertige Brot wird luftiger und hat eine gleichmäßigere Porung.
- Intensiverer Geschmack: Die enzymatische Aktivität sorgt für einen volleren, komplexeren Geschmack.
