Was tun mit übrig gebliebenem Sauerteig? Sauerteigreste müssen nicht im Müll landen! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die Reste deines Sauerteigs nutzen kannst, um ein köstliches und aromatisches Auffrischbrot zu backen. So gelingt dir ein nachhaltiges Brot, das sowohl die Umwelt als auch deinen Gaumen erfreut.
Ich persönlich sammel meine Sauerteigreste meist 3-6 Wochen in einem Glas im Kühlschrank, bevor ich sie schließlich zusammen verbacke. Du wirst überrascht sein, wie viel Geschmack diese Reste mit sich bringen!
Zutaten für 1 Brot
- 90 g Dinkelmehl Typ 1050
- 90 g Dinkelvollkornmehl
- 140 g Weizenmehl Typ 00
- 40 g Roggenmehl Typ 1150
- 270 g Wasser
- 75 g Anstellgutreste (ich verwende Dinkelanstellgut)
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
Das brauchst du
Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, Schale zum Schwaden
Zubereitung Auffrischbrot
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Die Schüssel nun mit einem Handtuch bedecken und den Teig für 3 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen (bei mir 22,5 Grad). Nach 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten. Durch das Dehnen und Falten wird der Teig straffer, was letztendlich zu einer tollen Kruste führt.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten zur Mitte falten. Nun den Teig mit dem Schluss nach unten (d.h. mit der zusammengefalteten Seite) in ein Garkörbchen geben. Dieses nun über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Brot aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Du kannst dabei kreativ werden und deinem Brot mit verschiedenen Schnitten eine ganz persönliche Note verleihen.
Nach Erreichen der Backtemperatur das Brot in den Ofen geben und schwaden.
Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nun die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Fertig!
