Das Dinkel-Kartoffel-Brot ist die perfekte Wahl für alle, die ein nahrhaftes und unkompliziertes Brot backen möchten. Mit seiner einzigartigen Kombination aus nussigem Dinkelmehl und saftigen Kartoffeln bietet dieses Rezept eine köstliche Abwechslung für den Brot-Genuss. Ob zum Frühstück mit frischer Butter und Marmelade oder als Beilage zu herzhaften Gerichten – dieses Brot überzeugt durch seine weiche Krume und eine knusprige Kruste. Dank der Verwendung von Sauerteig bleibt das Brot besonders lange frisch und aromatisch.
Zutaten für 1 Brot
Sauerteig
- 5 g (Dinkel-)Anstellgut
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 40 ml Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- 380 g gekochte Kartoffeln
- 410 g Dinkelmehl Typ 1050
- 10 g Salz
- 50-100 ml Wasser
Das brauchst du
Kochtopf, Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkörbchen, Schale zum Schwaden
Zubereitung Saftiges Dinkel-Kartoffel-Brot:
Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in der Zwischenzeit verdoppeln.
Die Kartoffeln mit Schale kochen und komplett auskühlen lassen. Anschließend, je nach Vorliebe, mit oder ohne Schale stampfen.
Alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten. Mit 50 ml Wasser anfangen und je nach Konsistenz des Teiges noch mehr Wasser hinzufügen – der Wassergehalt der Kartoffeln kann unterschiedlich sein.
Den Teig nun in eine geölte Schüssel geben und 5-7 Std. ruhen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat. In den ersten 90 Minuten den Teig 3x dehnen und falten.
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Anschließend in ein bemehltes Gärkörbchen geben und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und unterdessen den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald die Backofentemperatur erreicht ist, Brot auf ein Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden.
Nun den Teig in den Ofen geben und schwaden. Die Temperatur direkt auf 230 Grad reduzieren und für 15 Minuten backen.
Nach den 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nun die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 25-35 Minuten backen. Fertig!
